Успех летних кафе в Ульяновске зависит от погоды и культуры обслуживания

Мы вместе с представителями управления архитектуры и градостроительства высказали свои пожелания предпринимателям, все они были учтены. В частности, были претензии к летней веранде по Гончарова, 13, около кафе "Чайхона", ее демонтировали. Зато оставили летнюю площадку по тому же адресу, но в центре, около хинкальной "Антресоль". В центральной части города есть ограничения на размещение кафе и со строны управления по охране объектов культурного наследия администрации губернатора Ульяновской области, ведь многие здания являются памятниками архитектуры.

На центральном пляже также вместо восьми точек пока будет действовать пять: двое предпринимателей отказались, а одно заведение сгорело, его будут восстанавливать. На бульваре Новый Венец никакие кафе не предусмотрены: там стоят только точки быстропита, где люди могут купить мороженое или прохладительные напитки. 

Летняя веранда у нас уже стоит, почти месяц работает фудтрак. Единственный минус сейчас - это погода, а от неё многое зависит. В хорошую погоду фудтрак пользуется огромной популярностью. К тому, что можно размещать заведения на пять лет, отношусь хорошо. Иначе не имеет смысла вкладывать деньги в летние площадки, когда ты не знаешь, будешь ли ты работать на следующий год или будет работать кто-то другой. Дизайн нашего летника менять будем. На самом деле, в ресторане главное - продукт, а не дизайн. Поэтому мебель может быть и из Икеи, но, если все будет вкусно и по доступной цене, - успех обеспечен.

У нас все летние веранды при наших стационарных кафе будут функционировать в этом году. Традиционно планируем проводить вечера, когда мы будем готовить под открытым небом, также в этом году решили концерты давать именно на улице, что позволит по-другому посмотреть на городскую среду в рамках отдельно взятого ресторана. К тому, что летние кафе можно размещать в течение пяти лет, отношусь очень хорошо. Это позволяет предпринимателю вложить большие средства и иметь гарантию того, что его объект сможет окупиться. Результаты уже видны в городе - предприниматели не стараются быстро отбить вложения, а задумываются о гостях, предлагая им больше комфорта и сервиса.

Предпосылок для развития необычных летних кафе в городе нет вообще. Мы сейчас из Казани вернулись, и я могу сравнивать, как проекты, связанные с едой, проводят там. Мы были на фестивале еды, который посетило очень большое число людей. Они пришли, несмотря на плохую погоду, заплатили за вход, потом покупали еду и ели. Там не продавали шашлык и шаурму, было что-то новое и интересное, разноформатное – порядка 30 точек. И ассортимент практически не повторялся. В Ульяновске пока нет такого разнообразия и, как мне кажется, мало желающих экспериментировать и рисковать. Здесь два варианта: либо нет спроса, либо люди боятся предлагать что-то новое. Летние кафе очень сильно зависят от погоды: если солнечно и приятно гулять, люди будут заходить, чуть похолодает – еда на улице никому не нужна.