В РФ с 2027 года изменят правила, определяющие понятие «пиво»
Что изменится для производителей и потребителей
С 1 января 2027 года в России вступает в силу новый национальный стандарт — ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия», который существенно расширит сырьевую базу для производителей и установит четкие критерии для идентификации напитка.
О грядущих изменениях в пивоваренной отрасли в интервью ТАСС рассказала Елена Мясникова, кандидат технических наук и доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова.
Добровольность, которая меняет правила игры
По словам эксперта, новый документ придет на смену устаревшему стандарту 2012 года.
Хотя ГОСТ по-прежнему остается добровольным, его значение трудно переоценить: он меняет правовые основы игры, строго определяя, какой продукт может законно именоваться пивом.
Жесткие требования к маркировке «ГОСТ»
Мясникова пояснила, что для производителей, желающих маркировать свою продукцию знаком ГОСТ, устанавливаются жесткие рамки:
Доля солода должна составлять не менее 80%.
Объем несоложеного сырья ограничен 20% (из которых лишь 2% могут приходиться на сахаросодержащие продукты).
Добавление этилового спирта категорически запрещено — допускается только естественное брожение.
Пищевые добавки разрешены, но лишь те, что предусмотрены стандартом, и в строго определенных количествах.
Если технология производства отклоняется от этих параметров, продукт автоматически переходит в категорию «пивной напиток».
Новые виды солода: простор для крафта
Ключевым нововведением эксперты называют значительное расширение «солодовой карты».
Помимо традиционных ячменя и пшеницы, пивовары официально смогут использовать:
ржаной;
гречишный;
просяной;
овсяный солод.
Как отметила Мясникова, это особенно важно для крафтовой индустрии и ценителей экспериментальных сортов: теперь напитки на основе такого сырья получат право называться полноценным пивом.
Уточнение категорий и рецептур
Кроме того, новый ГОСТ впервые вводит четкое определение для безалкогольного пива, а также допускает использование дробных показателей плотности сусла. Это позволит производителям точнее соблюдать авторские рецепты.
Что выиграет потребитель
«Для потребителя это означает не только расширение ассортимента, но и повышение гарантий качества, — подчеркнула эксперт. — В стандарте впервые прописаны прозрачные критерии идентификации, что дает возможность аккредитованным лабораториям объективно проверять соответствие напитка заявленным требованиям».
