Хруст по ГОСТу: Росстандарт впервые утвердил революционные требования к муке — она станет совсем другой уже в апреле
Что изменится для производителей и покупателей
Росстандарт утвердил первый в истории государственный стандарт на муку с высоким содержанием крахмала. Документ вступает в силу уже в апреле 2026 года, сообщает РИА Новости.
Раньше такого отдельного стандарта для этой категории просто не существовало. Производители работали по собственным техническим условиям (ТУ), и информация о составах зачастую была закрыта для широкого круга лиц.
Что скрывается за цифрами
В обычной пшеничной муке содержание крахмала варьируется от 58,5% до 68,5%. Это зависит от сорта. В новой категории продукта показатели выше — от 80%.
В Росстандарте пояснили, что у такой муки другая биохимия:
В ней значительно меньше белка и клейковины.
Тесто получается более пластичным и податливым.
Готовые изделия отличаются особой хрустящей текстурой.
Это находка для промышленной выпечки. Мука идеально подходит для печенья, тортов, кексов, пряников, а также для муссов, желе и других десертов.
Как отличить качественный продукт
ГОСТ четко прописывает требования к внешнему виду и составу. Мука должна представлять собой однородный сыпучий порошок. Цвет преимущественно белый, но допускается легкий желтоватый оттенок.
Посторонние привкусы или запахи находятся под строгим запретом. Также в продукции не должно быть металломагнитных примесей.
Основные физико-химические показатели:
Влажность: не более 12%.
Массовая доля протеина: три варианта — 8%, 10% или 13% в зависимости от вида.
Упаковка и логика нововведения
Даже к транспортировке подошли основательно. На таре, в которой перевозят муку, обязательно должна быть предупреждающая надпись «Беречь от влаги».
Особое внимание уделили потребительской упаковке. Краска, используемая для нанесения этикетки на пачку или пакет, не должна проникать внутрь и передавать продукту посторонний запах. Это гарантирует сохранность вкуса.
Принятие стандарта решает сразу несколько задач. Он закрепляет высококрахмалистую пшеничную муку как отдельную категорию, а не как экспериментальный продукт. Для промышленности это упрощает применение сырья. Для рынка в целом — повышает прозрачность и уровень доверия между производителями и покупателями.
