Код леса: вот как отличить съедобные грибы от их токсичных двойников

Готовясь к походу, важно не только взять с собой корзину и нож, но и продумать маршрут, обеспечить связь и позаботиться о защите от внешней среды. Надежная обувь, прочная одежда с длинными рукавами, яркий головной убор, запас воды и калорийных перекусов, а также репеллент, аптечка, компас и заряженный телефон с офлайн-картами — всё это поможет не только чувствовать себя комфортно, но и безопасно ориентироваться на местности. Обязательно сообщите близким, куда направляетесь и когда планируете вернуться.

Почему важно знать «в лицо» двойников

Основное правило сбора грибов звучит просто: не уверен — не бери. Даже малейшее сомнение должно быть сигналом оставить гриб в лесу. Многие съедобные виды имеют внешне похожих токсичных двойников, которые не всегда отличаются очевидными признаками.

Белый гриб, например, может быть спутан с желчным или сатанинским грибом. Первый выдает себя желтоватой или розоватой ножкой и тем, что при срезе розовеет. Второй — характерным запахом гнили, красной ножкой и шляпкой. Настоящий боровик внутри всегда остается белым и имеет приятный грибной аромат.

Шампиньон легко спутать с бледной поганкой. Но стоит обратить внимание на цвет пластинок под шляпкой: у шампиньона они тёмные, почти черные, у поганки — белоснежные. Кроме того, у поганки у основания ножки присутствует мешковидная вольва — признак смертельно ядовитого гриба.

Опята растут крупными колониями, часто на пнях, и имеют тёмные чешуйки у основания ножки. Их ядовитый двойник — галерина окаймленная — обычно встречается в небольших группах и имеет гладкую, волокнистую ножку без чешуек, с тонким кольцом. Запах у настоящих опят фруктовый, у галерины — мучнистый и слабый. Даже пара ложных грибов способна вызвать смертельное отравление.

Лисички узнаются по ярко-жёлтой окраске, рваным краям шляпки и характерному фруктовому аромату. Ложные лисички — более оранжевые или красноватые, с ровной шляпкой и неприятным запахом сырости. Кроме того, у них тонкая ножка, отделённая от шляпки, а не сливающаяся с ней.

Моховики, как правило, обитают на мшистых полянах. Их выдает мягкая, бархатистая шляпка и жёлтая мякоть, мгновенно синеющая на срезе. В отличие от них, желчный гриб розовеет, перечный — буреет и жжёт на вкус, а каштановый пахнет сыростью и не меняет цвет при разрезе.

Почему приложения не заменят знания

Мобильные приложения для распознавания грибов становятся всё популярнее, однако стоит помнить, что большинство из них требуют подключения к интернету. В глухом лесу они бесполезны. Некоторые — вроде Mushroom Identificator и ShroomID — предлагают работу в офлайн-режиме, однако даже самые продвинутые алгоритмы не гарантируют точность. Лучше всего использовать приложения как дополнительный инструмент к знаниям, а не вместо них. Для полной уверенности пригодится бумажный атлас грибов — он не зависнет и не потеряет связь.

Опасные мифы, которые могут стоить жизни

Несмотря на обилие информации, до сих пор живы мифы о «народных способах» определения съедобности грибов. Например, распространено мнение, что алкоголь нейтрализует токсины, хотя на деле он лишь ускоряет их всасывание и усугубляет поражение печени. Другие ошибочно считают, что червивые грибы безопасны, ведь черви якобы избегают ядов. Это не так — личинки нередко поражают даже смертельно опасные виды. Также бесполезно бросать в варку серебряную ложку или лук — их потемнение не связано с ядами. И, конечно, нельзя есть сыроежки в сыром виде — некоторые их виды токсичны, и даже после варки требуют осторожности.

Что делать при отравлении грибами

Если вы или кто-то из ваших спутников почувствовали симптомы отравления — тошноту, рвоту, слабость — нужно немедленно вызывать скорую. До приезда медиков желательно промыть желудок, если пострадавший в сознании и с момента приёма пищи прошло не более четырёх часов. Сохраните остатки грибов или еды — они помогут врачам определить тип токсина и выбрать лечение, пишет объясняем.рф.

Некоторые грибы в России находятся под охраной закона. За сбор или даже повреждение редких видов, занесённых в Красную книгу, может грозить штраф или уголовное наказание. Однако обычному грибнику переживать не стоит: такие грибы редки, встречаются в отдельных регионах и зачастую не представляют гастрономической ценности. Среди них, например, черный трюфель, порфировик ложноберезовиковый или редкие вешенки Приморья.