Пеку дагестанский ботлихский пирог: двухслойный с курагой и орехами — нежный и ароматный на каждый день

Есть рецепты, которые становятся семейной традицией. Для меня таким стал ботлихский пирог — высокий, сочный и невероятно ароматный десерт из Дагестана. Его секрет в многослойности: рассыпчатое тесто, сладкая начинка из кураги и хрустящий слой из орехов. Он идеально подходит к чаю, прекрасно хранится и с каждым днем становится только вкуснее. Готовлю его почти каждую неделю — и вот проверенная схема.

Ингредиенты для теста и начинки

Для пирога нужно приготовить два вида начинки и сметанное тесто. Заранее подготовьте:

Для теста:

160 г мягкого сливочного масла;

150 г сметаны (15-20%);

120 г сахара;

1 пакетик ванильного сахара;

2 небольших яйца (или 1 крупное);

щепотка соли;

400 г муки (+ возможно еще 2-3 ст.л.);

2 ч.л. разрыхлителя.

Для орехового слоя: 300-350 г смеси грецких орехов и миндаля, 70 г сахара.

Для фруктового слоя: 300-350 г кураги, 70 г сахара.

Для смазывания: 1 желток и 1 ст.л. молока.

Приготовление

Начинаем с теста. В миске разотрите мягкое масло с сахаром, ванильным сахаром и солью. Добавьте яйца и сметану, хорошо перемешайте.

Просеянную муку смешайте с разрыхлителем и постепенно введите в жидкую смесь. Замесите мягкое, пластичное тесто. Если оно немного липнет к рукам, добавьте еще пару ложек муки.

Разделите тесто на три неравные части: одну побольше (примерно 350 г) и две поменьше (около 290 г каждая). Заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Пока тесто отдыхает, займемся начинками.

Курагу хорошо промойте, залейте водой, добавьте 70 г сахара и поварите 10 минут, пока она не станет совсем мягкой. Затем измельчите блендером в однородный густой джем.

Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде для аромата, остудите и измельчите в крошку (не в муку!). Смешайте их со вторыми 70 г сахара.

Сборка и выпечка: как добиться идеальных слоев

Духовку разогрейте до 180 градусов. Форму для выпечки (примерно 22-24 см в диаметре) застелите пергаментом.

Самый большой кусок теста раскатайте в круг по размеру формы с невысокими бортиками. Выложите его в форму.

Равномерно распределите по нему всю ореховую начинку.

Один из меньших кусков теста раскатайте в круг и аккуратно накройте им орехи. Слегка прижмите.

Поверх этого слоя выложите приготовленное пюре из кураги.

Накройте пирог последним, третьим пластом теста, аккуратно защипните края по всему периметру.

Взбейте желток с молоком и смажьте поверхность пирога. Вилкой сделайте несколько проколов, чтобы выходил пар.

Выпекайте пирог около 35-40 минут до красивого золотистого цвета. Готовому пирогу дайте полностью остыть прямо в форме, а лучше оставьте его до следующего дня — за это время коржи пропитаются вкус станет глубже и насыщеннее. Получится праздничный десерт, который понравится всем.