Простой и бюджетный, но невероятно вкусный рецепт: рулетики из лаваша с капустой – родные сметают со стола блюдо за 5 минут

Всегда скептически относилась к рецептам, где из простых продуктов обещают что-то невероятное. Капуста есть капуста, думала я. Пока однажды не решилась попробовать приготовить её по-новому. Результат превзошёл ожидания — домашние не могли поверить, что на ужин именно этот овощ, а не что-то более основательное. При этом плиты пришлось стоять от силы полчаса, а затраты на продукты оказались совсем скромными.

Это блюдо стало частым гостем на моём столе. Когда спрашивают, что сегодня готовила, отшучиваюсь — мол, очередной кулинарный эксперимент. Никто и не догадывается, что мясная составляющая там чисто символическая. Все настолько гармонично, что никто даже не морщит нос, увидев на тарелке капусту. Просят добавку и хвалят.

Почему все едят и просят ещё

Секрет тут, если честно, в удачной сборке. Сам по себе овощ даёт сочность и объем, лаваш работает как мягкая оболочка, а мясо — лишь для аромата и сытости. Фарша идёт совсем немного, граммов двести. Этого хватает, чтобы появился вкус, но бюджет не страдает. При этом блюдо выглядит так, будто вы провозились на кухне полдня.

Муж, например, сначала подумал, что это какие-то ленивые голубцы. Потом — что пирожки. Дети сказали, похоже на запеканку с мясом. На самом деле никто и не понял, что основа — самый доступный листовой лаваш, который продается в любом магазине. Он размокает в заливке и становится нежным, почти как тесто.

Ещё один плюс — капусту не нужно предварительно отваривать. Она доходит прямо в процессе, остаётся слегка хрустящей, не разваривается в кашу. Это придаёт текстурный контраст: мягкий лаваш, упругая начинка, ароматная подлива.

Как собирать и запекать, чтобы не развалилось

Начинаем с шинковки. Капуста подойдёт любая, даже самая тугая, зимних сортов. Её не нужно перетирать с солью, она даст сок уже на сковороде. Нарезаем её потоньше, длинной соломкой. Туда же трём морковь на крупной тёрке и крошим луковицу. Пассеруем овощи на среднем огне без крышки. Задача — не протушить, а слегка обжарить, чтобы ушла лишняя влага.

Дальше добавляем фарш. Не переборщите: двухсот граммов на полкило капусты вполне достаточно. Перемешиваем, держим на огне ещё пять минут. Как только фарш побелеет и схватится, снимаем. Солим, добавляем паприку и сухой чеснок. Паприка даёт красивый цвет и лёгкую копчёную нотку, даже если вы взяли обычную сладкую.

Отдельно смешиваем заливку. Кефир придаёт приятную кислинку и размягчает лаваш, а сметана отвечает за сливочный вкус и румяную корочку. Яйца скрепляют всё в одно целое. Соус получается жидковатым, так и должно быть. Он должен хорошо пропитать все слои.

Теперь берём лист лаваша. Выкладываем половину капустной начинки, распределяем почти до самых краёв, но один край оставляем свободным, чтобы при скручивании начинка не вылезла. Заворачиваем не слишком туго, иначе лаваш порвётся. Получившуюся колбаску режем на кусочки шириной с палец. Так же поступаем со вторым листом.

Выкладываем рулетики в форму плотной группкой. Если поставить их слишком свободно, они расползутся и потеряют форму. Заливаем соусом, стараясь, чтобы жидкость попала на каждый кусочек, особенно по краям. Отправляем в разогретую духовку минут на двадцать пять. Ориентируйтесь по румяной верхушке.

Что купить, чтобы всё получилось

Список продуктов максимально короткий, всё это обычно есть в холодильнике. Фарш можно взять любой, даже куриный, блюдо всё равно получится сочным за счёт овощей и заливки. Кефир и сметану лучше брать не обезжиренные, иначе соус будет водянистым. Травы подойдут любые — итальянские, прованские или просто укроп с петрушкой.

Примерные пропорции:

Листовой лаваш — 2 стандартных листа

Белокочанная капуста — 500–550 г

Морковь — 1 средняя

Лук — 1 головка

Мясной фарш — около 200 г

Кефир — 120 мл

Сметана — 150 г

Яйца — 2 шт

Паприка, сухой чеснок, соль, зелень

Форма подойдёт размером около 25 сантиметров в диаметре. Важно, чтобы рулетики сидели в ней плотно, тогда они сохранят аккуратный вид. Подавать лучше горячими, с ложкой сметаны и свежим луком. Блюдо отлично держит тепло, но и в холодном виде неплохо заходит, если вдруг останется. Правда, остаётся редко.