Сладкоежки в безопасности: найден способ сделать шоколад не просто вредным, а жизненно необходимым

Ученые совершили неожиданное открытие: шоколад, обогащенный экстрактами из виноградных выжимок, способен подавлять активность бактерий, тесно связанных с развитием рака желудка, сообщает sciencepost.

Это исследование превращает привычное лакомство из простого удовольствия в потенциальный элемент повседневной профилактики, доступный каждому без необходимости клинического вмешательства.

В лабораторных условиях образцы шоколада с добавлением переработанных отходов винограда стабильно демонстрировали способность ослаблять рост опасного желудочного микроба.

Доктор Илеана Гонсалес из Католического университета Мауля (UCM), проводившая эксперименты, зафиксировала значительное снижение бактериальной активности под воздействием обогащенного продукта.

Обычный шоколад такого эффекта не давал, что подтверждает: именно растительные добавки несут биологически активные компоненты. Хотя речь идет о ранних испытаниях, результаты открывают перспективу для создания продуктов питания, способных мягко корректировать здоровье.

Почему Helicobacter pylori требует внимания?

Инфекция Helicobacter pylori часто протекает незаметно, годами провоцируя воспаление слизистой желудка. Без лечения это создает благоприятную почву для клеточных изменений, которые могут привести к онкологии.

Традиционно с бактерией борются антибиотиками, но растущая устойчивость микроба к лекарствам заставляет искать новые пути.

Снижение численности H. pylori без лишних медикаментов способно уменьшить воспаление, и именно здесь натуральные добавки вроде экстрактов винограда выглядят многообещающе.

От отходов — к пользе

Виноделие оставляет после себя тонны выжимки — кожуры, семян и мезги, которые часто считаются малоценным мусором.

Однако именно в них сконцентрированы полифенолы — мощные природные антиоксиданты. Особенно богата ими выжимка винограда сорта Пайс.

Исследования подтвердили, что концентрированная фенольная фракция этой мезги обладает выраженной антимикробной активностью. Превращение отходов в ценный пищевой ингредиент не только решает проблему утилизации, но и дает сырье для создания полезных закусок.

Механизм действия: как экстракты побеждают бактерии?

Растительные экстракты наделяют шоколад не просто ароматом, а функциональными свойствами.

Входящие в их состав полифенолы атакуют бактерии на клеточном уровне: они нарушают целостность мембран микробов и блокируют их ферменты, лишая способности прикрепляться к стенкам желудка, размножаться и выделять токсины.

Эксперименты на мышах показали, что полифенолы сдерживают выработку токсинов, вызывающих воспаление. Впрочем, в пищевых продуктах дозировка будет мягче, чем в лекарствах, поэтому окончательные выводы о пользе для человека еще предстоит сделать.

Искусство вкуса и пользы

Шоколад служит идеальной «оболочкой» для горьковатого экстракта, позволяя включать полезную добавку в рацион без изменения привычек. Во время пищеварения какао-масло высвобождает активные соединения, которые успевают подействовать на бактерии в желудке до своего расщепления.

Ключевой вызов — сохранить баланс: избыток экстракта испортит вкус, превратив лакомство в неаппетитное лекарство, а недостаток — лишит продукт биологической значимости. Успех напрямую зависит от того, насколько приятным останется шоколад.

Осторожно: пока не лекарство

Важно понимать: обнадеживающие лабораторные данные не означают, что шоколад побеждает рак. Реальные инфекции сложны и зависят от генетики, питания и лечения. Врачи по-прежнему назначают антибиотики для эрадикации H. pylori, и именно это доказанно снижает риски.

Производителям предстоит подтвердить безопасность и эффективные дозировки в исследованиях на людях, прежде чем заявлять о профилактических свойствах конфет. Пока же концепция Гонсалес — скорее полезная привычка, дополняющая, но не заменяющая медицину.

Экономика замкнутого цикла

Ежегодно винодельни сталкиваются с проблемой утилизации тонн отходов. Извлечение из них ценных соединений создает новый источник дохода и стимулирует бережную переработку.

«Мы разработали метод выделения этих экстрактов и включения их в пищу, чтобы люди могли поддерживать баланс против чрезмерного роста Helicobacter pylori», — поясняет Илеана Гонсалес.

Такой подход вписывается в принципы экономики замкнутого цикла, сокращая потребность в новых ресурсах и поддерживая устойчивое развитие регионов.

От лаборатории до прилавка

Путь от прототипа до серийного продукта долог. Для масштабирования рецепта нужны разрешения, стабильные поставки сырья и оборудование, гарантирующее неизменность каждой партии.

Технология уже защищена патентами, но предстоит решить вопросы контроля качества: активные соединения чувствительны к теплу и кислороду. Без этого вкусный батончик рискует потерять свои свойства еще до того, как попадет к потребителю.

Финансирование и будущее инноваций

Государственная поддержка позволила команде UCM развить раннюю идею, особенно важную в условиях, когда частные инвесторы осторожны. В конце 2025 года правительство чилийского региона Мауле объявило конкурс инновационных проектов с общим фондом более 3 миллиардов песо.

Как подчеркнул губернатор Педро Пабло Альварес-Саламанка, команды могут претендовать на гранты до 200 миллионов песо сроком на 24 месяца. Эти средства пойдут на пилотные проекты, организацию производства и исследования с участием людей, необходимые для окончательных выводов.

Разработка Гонсалес объединила контроль бактерий, гастрономическое удовольствие и переработку отходов. Ее цель — сделать профилактику рака такой же естественной, как съесть кусочек шоколада.

Будущие испытания установят безопасные дозировки и докажут эффективность, а регуляторы решат, какие именно полезные свойства появятся на обертке.

Фото: freepik.com