Узнал рецепт из детства в маленькой кондитерской: теперь готовлю домашний хворост только так

В маленькой кондитерской, куда я случайно заглянул, подавали самое вкусное печенье, которое я пробовал. Оно было тонким, хрустящим, с легким медовым ароматом и таяло во рту. Мне удалось узнать в чем дело — в тесто добавляли уксус и немного меда. Теперь я готовлю такие сладости дома, и получается даже лучше, чем в той кофейне.

Почему эти ингредиенты

Уксус в тесте для жарки работает неожиданным образом. Он делает структуру более пористой и не дает кусочкам впитывать лишнее масло во фритюре. В результате хворост получается легким, а не жирным.

Мед же добавляет тонкую карамельную нотку и ускоряет подрумянивание. Тесто с ним становится эластичным и не рвется при раскатке.

Ингредиенты

Яйцо — 1 штука

Мука — 150 г

Мед — 1 столовая ложка

Сахар — 1 столовая ложка

Ванильный сахар — 8 г

Сливочное масло — 1 столовая ложка

Кукурузный крахмал — 1 столовая ложка

Уксус (столовый или яблочный) — 1 чайная ложка

Вода — 3 столовые ложки

Разрыхлитель — 1 чайная ложка

Соль — маленькая щепотка

Растительное масло для жарки — примерно 200–300 мл

Как готовить: пошагово

Шаг 1. В миске смешиваю яйцо, сахар, ванильный сахар и соль. Взбивать сильно не нужно — только до однородности.

Шаг 2. Добавляю мягкое сливочное масло, уксус и воду. Перемешиваю. Уксуса не пугайтесь, так как уже в готовом хворосте он не чувствуется.

Шаг 3. Отдельно соединяю муку, крахмал и разрыхлитель. Понемногу подсыпаю эту смесь в жидкую основу.

Шаг 4. Когда тесто начнет собираться в комок, добавляю мед. Замешиваю руками. Тесто должно быть мягким, эластичным, не липнуть к рукам. Накрываю пленкой или крышкой и оставляю на 10 минут.

Шаг 5. Отдохнувшее тесто раскатываю очень тонко — 1–2 миллиметра. Режу на ромбики, полоски или фигурки. В середине можно сделать надрез и вывернуть, получится красиво.

Шаг 6. В небольшой кастрюле разогреваю масло. Кусочки теста опускаю небольшими партиями. Они всплывают и быстро становятся золотистыми. Жарятся приблизительно полминуты с каждой стороны.

Шаг 7. Готовый хворост выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Посыпаю сахарной пудрой, если хочется слаще.

Поверьте, хворост расходится за вечер. Хрустит, не черствеет на следующий день, а что самое важное — в нем нет каких-то сложных химических и вкусовых добавок, только простые продукты.