Кекс «Столичный» по ГОСТу СССР: тот самый вкус из детства за 30 минут

Помните этот запах? Тёплый, ванильный, чуть маслянистый — он разливался по квартире, когда бабушка доставала из духовки румяный кекс. Сверху — хрустящая корочка, внутри — нежный, чуть влажный мякиш с вкраплениями изюма. Это был не просто десерт. Это был праздник. Кекс «Столичный» по ГОСТу СССР — тот самый, из детства, который сейчас в магазинах не найти.

В советские времена этот кекс пекли по строгому стандарту. Никаких разрыхлителей, ароматизаторов и прочей химии. Только масло, яйца, сахар, мука и изюм. Просто, честно и безумно вкусно. Серия государственных стандартов, введённая в 1960-х, чётко регламентировала, сколько граммов каждого продукта должно быть в тесте, чтобы кекс получился именно таким: плотным, но не сухим, рассыпчатым, но не крошащимся .

Что делает его особенным? Главный секрет «Столичного» — в количестве масла и яиц. Тесто получается очень сдобным, почти как песочное, но при этом мягким. Изюм обязательно замачивали в воде или коньяке, чтобы он не забирал влагу из теста и не подгорал при выпечке. А ещё — никакой соды! Только химический разрыхлитель, который тогда называли «порошком для печенья».

Как испечь тот самый кекс за 30 минут?

Ингредиенты (точно по ГОСТу):

Масло сливочное — 180 г

Сахар — 180 г

Яйца — 3 шт

Мука — 250 г

Разрыхлитель — 1 ч. ложка

Изюм — 150 г

Ванилин — на кончике ножа

Соль — щепотка

Сахарная пудра — для посыпки

Приготовление:

Масло заранее достаньте из холодильника — оно должно стать мягким. Взбейте его с сахаром добела. Это займёт минуты 3–4. Чем лучше взобьёте, тем нежнее будет кекс.

По одному добавьте яйца, каждый раз тщательно взбивая. Масса станет пышной, почти кремовой.

Муку смешайте с разрыхлителем, ванилином и солью. Просейте прямо в масляно-яичную смесь. Аккуратно перемешайте лопаткой — тесто должно быть густым, блестящим, тяжёлым.

Изюм промойте, обсушите и обваляйте в муке (чтобы не осел на дно). Вмешайте в тесто.

Форму для кекса смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто, разровняйте. В центре можно сделать неглубокую бороздку — тогда кекс не треснет хаотично, а красиво лопнет ровно посередине, как полагается.

Выпекайте при 170–180 градусах около 50–60 минут. Проверяйте деревянной палочкой — если сухая, готово.

Горячий кекс оставьте в форме на 10 минут, потом переложите на решётку остывать. Посыпьте сахарной пудрой.

Что получается? Тот самый кекс. С хрустящей корочкой, нежным мякишем и ароматом, от которого у домочадцев слюнки текут. К чаю, к кофе, просто так — он хорош всегда. А главное, в нём нет ничего лишнего. Только вкус, который помнит вся страна.