Подслушала рецепт котлет у знаменитого повара: 40% хлеба, никакой панировки — и родные просят готовить только так
Секрет Ильи Лазерсона, который легко запомнить: пропорция как у водки — 40 градусов. Котлеты получаются сочными, масло остаётся чистым, а панировка не нужна
В одной из телепередач знаменитый повар Илья Лазерсон раскрыл секрет идеальных котлет. Главное — соблюсти пропорцию. На 1 кг фарша нужно взять 40% хлеба от веса мяса. Как легко запомнить эту цифру? Ассоциация с водкой — в России она 40 градусов. Простая аналогия, которая остаётся в памяти надолго.
Ингредиенты:
фарш (свинина или смешанный) — 1 кг
хлеб (в сухом виде) — 200 г
соль — 1 ч. ложка
чёрный перец — по вкусу
луковица — 1 шт.
чеснок (по желанию) — 3–4 зубчика
Приготовление:
Фарш выкладываю в миску. Луковицу прокручиваю через мясорубку и добавляю к мясу. Хлеб (подойдёт любой, даже самый дешёвый или подсушенный) замачиваю, отжимаю и добавляю к фаршу. Добавляю соль, перец, по желанию чеснок. Формирую котлеты — панировка не нужна, они отлично держат форму и без неё. Обжариваю на растительном масле на среднем огне, с каждой стороны по 6–7 минут.
Огромный плюс: масло остаётся чистым, не темнеет и не впитывается в котлеты, поэтому его можно не менять в процессе жарки.
Готовые котлеты обязательно пропариваю — так они становятся особенно нежными и сочными. На сковороде: добавляю 30 г сливочного масла, закрываю крышкой и томлю на медленном огне около 20 минут. В духовке: складываю котлеты в утятницу и закрываю крышкой, держу при 160°C в течение 30 минут.
Подаю с любым гарниром и обязательно с подливой. Получается сытно, сочно и очень вкусно. Теперь родные просят готовить только так.
