Из 2 литров молока и уксуса получаю 1 кг домашнего сыра: простой фермерский рецепт — вкуснее магазинного и без консервантов

Приготовить настоящий твердый домашний сыр, который по вкусу и качеству даст фору дорогим магазинным аналогам, можно буквально из двух базовых ингредиентов, которые найдутся на каждой кухне. Этот простой и проверенный рецепт итальянских фермеров не требует ни специальных заквасок, ни сложного оборудования, ни многодневного вызревания. Все что нужно для получения килограмма вкуснейшего натурального сыра — это два литра цельного молока, пара столовых ложек обычного девятипроцентного уксуса, немного соли, щепотка пищевой соды и сто граммов сливочного масла. Процесс приготовления настолько прост, что справится даже начинающий кулинар, ни разу не имевший дела с домашним сыроделием.

Первым делом необходимо подготовить форму для будущего сыра. В качестве удобной и практичной емкости отлично подойдет пустая чистая и высушенная упаковка от молока типа тетрапак, у которой срезается одна из широких сторон. Такая импровизированная форма удобна тем что после застывания готового продукта ее можно будет просто разрезать ножницами и легко извлечь сыр не повредив его структуру. Само молоко лучше брать цельное фермерское или магазинное с максимальным процентом жирности и коротким сроком хранения, но ни в коем случае не ультрапастеризованное, которое плохо сворачивается. Молоко выливается в просторную кастрюлю и ставится на средний огонь для нагревания, в это время в него добавляется чайная или полторы чайных ложки соли и тщательно размешивается до полного растворения кристаллов.

Как только молоко начнет закипать и по краям кастрюли побегут первые пузырьки, в него тонкой струйкой при постоянном помешивании вливается две столовые ложки девятипроцентного уксуса. Практически мгновенно запускается химическая реакция и молоко начинает сворачиваться, разделяясь на плотные белые хлопья творожистой массы и полупрозрачную желтоватую сыворотку. Полученную смесь проваривают еще одну-две минуты для лучшего отделения белка, после чего содержимое кастрюли аккуратно переливают в дуршлаг, застеленный марлей или установленный над другой емкостью для сбора стекающей сыворотки. Сыворотка не выливается — на ее основе получаются отличные блины, оладьи и хлеб.

Когда основная часть жидкости стечет и масса немного остынет до комфортной температуры, творожный сгусток перекладывают в чистую кастрюлю или глубокую сковороду с антипригарным покрытием. Туда же добавляется треть чайной ложки пищевой соды для придания сыру пластичности и сто граммов предварительно растопленного сливочного масла для нежной кремовой текстуры и насыщенного сливочного вкуса. Посуда ставится на очень медленный огонь и начинается самый ответственный этап — непрерывное вымешивание и плавление сырной массы. В течение примерно тридцати минут творог будет постепенно плавиться и превращаться в однородную тягучую и блестящую массу, напоминающую расплавленный сулугуни или моцареллу. Готовую горячую сырную массу переливают в подготовленную форму, плотно закрывают сверху пищевой пленкой чтобы избежать заветривания и образования твердой корки, и убирают в холодильник минимум на четыре-шесть часов, а в идеале на всю ночь до полного застывания и созревания структуры. После полного охлаждения и застывания форму аккуратно разрезают, извлекают готовый сыр, нарезают аккуратными ломтиками и подают к столу с хлебом, овощами или используют в бутербродах и салатах, сообщает hibiny.ru.