Ни капли лишнего жира: рецепт из СССР, который за пояс заткнет все современные бургеры. Рубленое филе в сковороде под крышкой — хит на все времена
Быстро, сочно и без лишней техники
Автор популярного канала «Совет да Еда» поделился неожиданным наблюдением: обычный нож может оказаться эффективнее мясорубки. По его словам, возиться с техникой — только время терять, а мелко нарубленное филе ножом даёт более интересную текстуру и готовится быстрее. Делимся проверенными рецептами.
Базовый рецепт куриных котлет
На 500 граммов филе грудки: мясо нарезается вручную мелкими кусочками. Туда же отправляется одна луковица (на крупной тёрке), чесночный зубчик (на мелкой тёрке), одно яйцо, свежий укроп (мелко порубить), две ложки муки и две ложки сметаны (можно заменить майонезом). Последние ингредиенты плюс яйцо играют роль экспресс-маринада — за счёт этого даже суховатая грудка получается сочной.
Порции выкладываются ложкой прямо на разогретую сковороду с маслом (на каждую котлету примерно 2 ложки масла). Сверху накрыть крышкой, огонь — чуть ниже среднего. Обжарка занимает 5 минут с первой стороны и 3 — со второй. Всего выходит 9 штук.
Вариант с добавлением сыра
На 650 г куриного филе: в нарубленное мясо кладётся 50 г полутвёрдого сыра (мелкая тёрка), одно яйцо, ложка сметаны (с горкой) и ложка муки (тоже с горкой). Сыр здесь нужен не только для вкуса — он помогает загустить фарш, чтобы было удобнее лепить. Руки смачиваются водой, формируются 8 аккуратных котлет. Жарятся по 4 минуты на каждую сторону.
Как приготовить из индейки
Берётся 500 г филе индейки, мелко режется ножом. К мясу добавляются: яйцо, одна луковица (мелко натереть), зубчик чеснока (мелко натереть), 2 ложки сметаны и 2 ложки муки. Время обжарки — 4 минуты с одной стороны и 3 — с другой. Выход — 9 котлет.
Рыбные котлеты в духовке
Потребуется 400 г филе горбуши. Нарезать очень мелко, соединить с одним яйцом, ложкой муки и двумя ложками сметаны. Фарш получится жидковатым — в этом нет ничего страшного. Удобнее всего разложить его по силиконовым или смазанным маслом ячейкам формы для кексов. Выпекать при температуре 180 градусов около 25–30 минут.
Рыбные котлеты на сковороде
Вариант для тех, кто любит жареное: 500 г мелко рубленой горбуши смешиваются с яйцом, мелко порубленным укропом, тёртым луком, двумя ложками муки и двумя ложками сметаны. Жарить на умеренном огне до румяной корочки — каждую сторону не дольше 4 минут. Итог — 9–10 котлет.
