Яйца всмятку против яиц вкрутую: врачи наконец сказали, что полезнее, а что опаснее

Яйца — полноценный источник питательных веществ: высококачественный белок, все незаменимые аминокислоты, витамины A, D, B12 и холин. Но способ приготовления может существенно повлиять и на усвояемость, и на безопасность. Варка всмятку или вкрутую — это не просто вопрос вкуса, а реальный выбор между пользой и риском.

Исследования показывают: организм усваивает белок из варёных яиц гораздо лучше, чем из сырых — около 90% против примерно 50%. Однако между яйцами всмятку и вкрутую существенной разницы в усвояемости белка нет. Длительная термическая обработка делает белок чуть более плотным, но этот эффект незначителен. А вот с витаминами и антиоксидантами другая история: чем дольше варка, тем больше потери. Яйца всмятку сохраняют больше питательных веществ просто за счёт короткого времени приготовления.

Но есть и обратная сторона. Яйца всмятку, особенно с жидким желтком, могут нести риск бактериального загрязнения, в первую очередь сальмонеллой. Температура при такой варке не всегда достаточна для полного уничтожения бактерий. Поэтому беременным, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом настоятельно рекомендуют только тщательно приготовленные яйца. Для здорового человека яйца всмятку безопасны при условии, что они свежие, из надёжного источника и правильно хранились. Вывод: по питательности выигрывает всмятку, по безопасности — вкрутую, сообщает vietnam.vn.