Какой хлеб полезнее — чёрный или белый: запомните раз и на всю жизнь

Чёрный хлеб и белый батон — это разный состав, а не просто цвет. Чаще всего полезнее тот, где больше клетчатки и цельного зерна, а не самый мягкий и воздушный.

Чёрный хлеб делают из ржаной муки или смеси ржаной и пшеничной. Он плотнее, кислее на вкус и содержит больше витаминов группы B, железа и магния. Белый хлеб пекут из пшеничной муки высшего сорта: оболочка зерна удалена, а вместе с ней уходит значительная часть полезных веществ и клетчатки. По калорийности разница небольшая: у ржаного примерно 235–260 килокалорий на 100 граммов, у белого — около 270. Главный показатель не калории, а скорость роста сахара в крови и чувство сытости. У ржаного гликемический индекс ниже, он даёт более плавный подъём глюкозы и дольше насыщает. Цельнозерновой и ржаной хлеб поставляют пищевые волокна, помогающие работе кишечника и снижающие риск запоров. Белый батон клетчатки почти лишён, поэтому голод возвращается быстрее.

Минусы у чёрного хлеба тоже есть. Из-за кислотности и грубой клетчатки он может вызывать дискомфорт при гастрите, повышенной кислотности и панкреатите. В таких случаях врачи нередко разрешают немного мягкого белого хлеба и ограничивают ржаной. Диетологи предупреждают: не любой тёмный хлеб полезен — цвет легко нарисовать карамелью и солодом, оставив внутри рафинированную муку. Смотреть нужно на состав: цельнозерновая или ржаная мука, достаточно клетчатки, минимум сахара и жира.

Вывод простой: для здорового человека выигрывает хлеб из ржаной или цельнозерновой муки. Белый батон — самый слабый по пользе вариант, его лучше оставить на праздник. При проблемах с ЖКТ выбор согласовывают с врачом, но принцип неизменен: ориентируемся на состав, а не на цвет, сообщает pg12.ru.