Ученые УрФУ раскрыли новые свойства кефира: снижение гипертонии и защита от диабета
Результаты исследования на животных и добровольцах
Исследователи Уральского федерального университета выяснили, чем именно полезен кефир для сердечно-сосудистой и эндокринной систем. В свежем отчете автор канала «Наука на Урале» акцентирует внимание на выводах уральских биологов: повседневный кефир оказался мощным функциональным продуктом. Опыты показали, что этот кисломолочный напиток снижает риск гипертонии и обладает выраженным антидиабетическим эффектом.
Как кефир воздействует на давление: открытие уральских биологов
В лабораториях УрФУ ученые провели серию опытов на животных, чтобы понять механизм влияния кефира на сосуды. Оказалось, что кефир способен планомерно снижать повышенное артериальное давление. Почему это происходит? Специалисты объясняют процесс образованием пептидов — коротких цепочек аминокислот. Именно пептиды, полученные из кефира, блокируют действие фермента, который обычно сужает сосуды.
Но на этом полезные свойства кефира не заканчиваются. Выяснилось, что эти же пептиды влияют на гормоны, расширяющие сосуды, и одновременно снижают уровень гормона, задерживающего воду и соль. Иными словами, кефир работает как мягкий натуральный регулятор. Кроме того, регулярное употребление кефира улучшает чувствительность механизма, отвечающего за работу сердца и давление. В свою очередь, кефир воздействует на ту часть нервной системы, которая контролирует частоту и силу сердечных ударов.
Антидиабетическая активность: почему кефир полезен при диабете
Второе важное свойство, на которое указали исследователи УрФУ, — противодиабетическая активность кефира. В ходе работы были обнаружены уникальные штаммы, которые содержатся именно в кефире. Эти штаммы помогают организму нормально перерабатывать сахар. Кефир улучшает чувствительность к инсулину, уменьшает объем внутреннего жира и налаживает работу кишечных микробов.
Опыты на крысах подтвердили: кефир улучшал работу печени, заставляя ее лучше реагировать на сигналы инсулина. Но самое интересное ждало ученых на этапе наблюдений за людьми. У добровольцев с диабетом второго типа, которые сочетали лекарственную терапию с приемом кефира, анализы стали намного лучше, чем у тех, кто пил только лекарства. Авторы канала «Наука на Урале» подчеркивают: выводы пока осторожные. Кефир полезен как добавка в период лечения диабета, но дополнительные клинические исследования еще необходимы.
Микробиологическая ценность и уникальная закваска
Чем же обычный кефир отличается от прочих кисломолочных продуктов? Ученые УрФУ напоминают: уникальность придает закваска — кефирные зерна, похожие на маленькие соцветия цветной капусты. Кефир богат витаминами, легкоусвояемыми белками, аминокислотами, пробиотиками и пребиотиками. Именно поэтому кефир улучшает всасывание глюкозы в кишечнике, передачу сигналов инсулина и защищает клетки от окислительного стресса.
Однако в лаборатории предупреждают: полезные свойства кефира зависят от типа молока, процесса брожения и состава бактерий. Результаты варьируются от того, на ком проводили опыты, и от состава конкретного напитка. На рынке много разных заквасочных культур. Это приводит к расхождениям в микробном составе кефира. Качество продукта зависит также от региона и используемых субстратов. Поэтому оптимальная дозировка и продолжительность потребления до сих пор не определены.
Историческая справка и современное потребление
Считается, что кефир появился в Центральной Евразии. Название происходит от турецкого слова, означающего «хорошее самочувствие». В начале двадцатого века производство кефира внедрили в Москве, после чего кефир стал одним из традиционных продуктов русской кухни. Сегодня кефир широко потребляют в России, США, Японии и некоторых частях Европы. Существует даже водный кефир из фруктовых или овощных соков — немолочная альтернатива для вегетарианцев и людей с аллергией.
Пока ученые УрФУ ищут оптимальную дозировку, рекомендация авторов канала «Наука на Урале» звучит просто: кефир стоит пить регулярно, но понемногу. Это естественный функциональный продукт, который при разумном употреблении поддерживает сердце, сосуды и обмен глюкозы без лишних рисков.
