Стало известно, почему в окрошку нельзя добавлять колбасу с мясом птицы — вкус будет испорчен

Эксперты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» объяснили, что колбаса с мясом птицы, растительными и соевыми белками, а также крахмалом ухудшает вкус традиционной окрошки и не соответствует классическому рецепту холодного супа.

Как выбирать продукты для окрошки. Традиционная окрошка готовится из свежих огурцов, редиски, зелёного лука, укропа, варёных яиц и картофеля. В качестве мясной основы обычно выступает отварная говядина, свинина или курица, реже — колбаса. При выборе колбасных изделий для окрошки специалисты советуют внимательно изучать состав. Для сытности в блюдо традиционно добавляют «Докторскую» колбасу, в составе которой допустимы только свинина, говядина, сухое цельное или обезжиренное молоко, вода, куриные яйца или яичный меланж, натуральные пряности, соль и сахар.

Колбаса с растительными и соевыми белками, крахмалом, а также с мясом птицы не подходит для классической окрошки, так как существенно ухудшает её вкус.

Качество овощей, яиц и жидкой основы. Картофель должен быть твёрдым и упругим, среднего размера, без зелёных пятен, гнили и глазков. Огурцы и редиска — плотными и хрустящими, со свежим запахом. Зелень — сочной и ароматной, без увядания. Яйца рекомендуется проверять встряхиванием: качественные не издают звука. Скорлупа не должна иметь трещин.

В качестве заправки можно использовать кефир, ряженку, квас, минеральную воду, огуречный рассол, добавлять уксус, сметану, майонез, хрен или горчицу. Классический квас должен содержать только сусло (солод ячменный или ржаной, ржаную или кукурузную муку), воду, сахар, дрожжи, молочнокислые бактерии и лимонную кислоту. Наличие подсластителей и ароматизаторов превращает напиток в газировку.

Сколько можно есть окрошки. Специалисты рекомендуют употреблять её умеренно — не чаще 2–3 раз в неделю, чтобы избежать нарушения пищеварительных процессов. Оптимальный вариант — окрошка на кефире со свежими сезонными овощами.