Без пальмового масла и химии: Роскачество опубликовало список лучшего мороженого — понравится даже гурманам

Специалисты подготовили подборку качественного мороженого, которое можно приобрести в российских магазинах.

Лучшее мороженое «Эскимо»: «Ростагрокомплекс» (4,99), «Настоящий пломбир» (4,99), «Вологодский пломбир» (4,93), «Свитлогорье» (4,91), «Пятигорское» (4,76).

Лучшее мороженое «Пломбир ванильный»: «Свитлогорье» (4,97), Movenpick Vanila dream (4,92), «Гроспирон» (4,89), «Коровка из Кореновки» (4,88).

Лучшее мороженое «Пломбир шоколадный»: «Лента» (4,94), «Просто Азбука» (4,69), «Московское» (4,64).

Как по этикетке отличить настоящий пломбир от фальсификата. Настоящий пломбир должен изготавливаться строго по ГОСТ 31457-2012. В составе на первом месте — молоко или сливки. Если указан «заменитель молочного жира» (ЗМЖ) или растительные масла (пальмовое, кокосовое) — этот продукт не имеет права называться пломбиром, это «мороженое с добавлением растительных жиров».

Какая жирность у правильного классического пломбира? Молочное — 0,5–7,5% жира, сливочное — 8–11,5%. Настоящий пломбир — не менее 12% и до 20%.

Почему на качественном мороженом иногда появляется хрустящий лёд? Это не всегда признак плохого состава. Чаще — маркер нарушения условий хранения (подтаяло, затем заморозили вновь). Жидкая фаза превращается в крупные кристаллы льда, портит текстуру.

Как выбрать идеальное мороженое в магазине: ощупайте пачку — если брикет деформирован, продукт уже таял (повторная заморозка — среда для бактерий). У эскимо глазурь не должна крошиться и осыпаться при укусе. Фруктовое/ягодное мороженое — пастельные оттенки, кислотные цвета говорят о переизбытке красителей. Температура хранения в магазине — не выше -18°C, сообщает pnz.ru.