Секреты окрошки от звёздных шефов: с рыбой, крабом и горчицей по-маминому — готовим на День окрошки
Шеф-повара раскрыли секретные рецепты окрошки — с рыбой, крабом и «как у мамы»
30 мая — День окрошки. Шеф-повара поделились фирменными рецептами.
Шеф-повар Роман Котовский (ресторан ZUMA): тайна окрошки из детства. Его секрет: айран (1 л) + сметана (200 мл) + горчица (1 ч. ложка с верхом), уксус/лимонный сок, щепотка сахара. Твёрдая нарезка (мелкий кубик): картофель (4–5 шт.), яйца (4–5 шт.), молочная колбаса (300–350 г), огурцы (3–4 шт.), редька/редис, зелёный лук, укроп. «Не трите на тёрке — мама говорила: «Тёрка выжимает душу из огурца»». Секрет мамы: растереть горчицу с солью и половиной стакана айрана. Окрошка должна постоять в холодильнике минимум час. Подача: половинка яйца сверху, веточка укропа. Тарелку охладить в морозилке — лайфхак мамы.
Шеф-повар Раманос Илиани (итальянский ресторан Tiama): главное — свежие продукты и душа. Рецепт: картофель (4 шт.), яйца (3 шт.), редис (6 шт.), большой огурец, варёная колбаса/буженина (300 г), укроп, петрушка. Заливка: квас (1 л). «Когда я ем такую окрошку, я словно снова оказываюсь у мамы на кухне».
Шеф-повар Азамат Мухамедов (основатель сети кафе «Омлет Станция»): обязательно добавьте рыбу. Вместо мяса или колбасы — рыба (нерка, минтай). Заправка: сметана, майонез, горчица и газировка. Секрет: добавить приправу для рыбы.
Шеф-повар Петр Биркин (бренд-шеф ресторанов Улисс Азия, Амба, She Kong, Венто): окрошка с крабом и кабачком. Гребешок (варить 30 секунд), креветки, фаланга краба, маринованные огурцы, кабачок шато. Жидкая основа: живой квас + мелко нарубленный маринованный имбирь + соус васаби.
Эксперты (Роспотребнадзор): как похудеть на окрошке. Замените колбасу запечённым/варёным мясом. Больше зелени, редиса и огурцов, чем картошки, яиц и колбасы. Не заправляйте майонезом, сметану — нежирную. Не добавляйте сахар.
Противопоказания: при желчекаменной болезни, болезнях ЖКТ, диабете (если квас сладкий), сообщает «КП – Владивосток».
