Популярные у россиян макароны пригодны разве что на корм скоту: диетолог объяснил, как выбрать правильный бренд
Диетолог назвал лучшие макароны — из твёрдых сортов пшеницы с белком 12–15 г
Популярные у россиян макароны пригодны разве что на корм скоту: диетолог объяснил, как выбрать правильный бренд — названы лучшие. Диетолог, доктор медицинских наук Марият Мухина объяснила: многие производители стали закупать кормовые сорта пшеницы с пониженным содержанием белка. В изделиях снижение — с 10–14 г до 4–5 г белка на 100 г продукта.
Почему это плохо. Именно белок отвечает за структуру макарон, упругость и способность держать форму при варке. Когда белка меньше — продукт быстрее разваривается, теряет плотность и слипается. В дешёвых вариантах меньше клетчатки и микроэлементов, основную долю составляют «быстрые» углеводы. Такие макароны быстрее повышают уровень глюкозы в крови, имеют более высокий гликемический индекс.
Как выбрать правильные макароны. Ориентируйтесь не на бренд, а на маркировку и характеристики:
Группа А, 1 класс, durum, «пшеница твердых сортов», semola di grano duro — эти маркировки указывают на твёрдые сорта пшеницы.
Белка — 12 г на 100 г продукта до 14–15 г.
Цвет — золотистый или жёлтый (признак бета-каротина, который есть в твёрдой пшенице). Белый или сероватый оттенок указывает на мягкую муку.
Как готовить. Важно не переваривать продукт — готовить аль денте. Это частично снижает скорость усвоения углеводов. Сочетать макароны лучше с овощами, грибами, морепродуктами или нежирным мясом, а не с жирными соусами, сообщает kinoafisha.info.
