В жару духовку не включаю вообще: пеку огромный «Наполеон» на сковородке — сочный и пропитанный
Лето духовка убивает любой комфорт но есть лайфхак целый торт Наполеон весом больше кило печётся на сухой сковороде за полчаса
Летом включать духовку — это мазохизм. Кухня превращается в баню, кондиционер не спасает, а десерта хочется. Выход есть, и он гениально прост. «Наполеон» без духовки. Да-да, тот самый слоёный, пропитанный, тающий во рту. Печётся на обычной сковороде, а по вкусу не уступает классическому.
Что нужно для крема — заварная классика
Крем — душа этого торта. Берём: 2 яйца, 150 г сахара, щепотку ванилина, 50 г крахмала (кукурузного или картофельного), 600 мл молока и 100 г сливочного масла. Масло заранее достаньте из холодильника — оно должно стать мягким.
Смешиваете в кастрюле яйца, сахар, крахмал, вливаете молоко. Ставите на медленный огонь и варите, постоянно помешивая, до закипания. Крем густеет на глазах. Снимаете, даёте остыть. Отдельно взбиваете размягчённое масло миксером и постепенно вводите в него остывшую заварную основу. Всё. Крем готов — нежный, воздушный.
Тесто без танцев с бубном
Для коржей: 200–250 г муки, 1 яйцо, 100 г сливочного масла (холодного), щепотка соли, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, 70 мл воды.
Муку просейте, туда же натрите на крупной тёрке холодное масло. Перетрите руками в крошку. В стакане смешайте яйцо, соль, уксус, растительное масло и воду. Вылейте жидкую смесь в мучную крошку и вымесите тесто в единый ком. Разделите на 5–6 частей. Каждую раскатайте в тонкий пласт, вырежьте круг тарелкой (диаметр 22 см). Обрезки не выбрасывайте — они пойдут на обсыпку.
Главный секрет: жарка на сухой сковороде
Разогреваете сковороду на среднем огне. Никакого масла! Кладёте корж на сухую горячую сковороду, накрываете крышкой и печёте до румяных пятен с одной стороны, затем переворачиваете. Каждый корж занимает 1–2 минуты. Отдельно подрумяньте обрезки — потом измельчите их в крошку.
Собираете торт: корж, крем, корж, крем. Верх и бока щедро посыпаете крошкой из обрезков. Готовый «Наполеон» обязательно отправьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Он должен пропитаться.
Результат: вес торта — 1,1 кг. Вкус — как из лучшей кондитерской. А духовка даже не включилась.
