Добавляю всего горсть в клубничное варенье: сироп «дрожит» как желе, а в нем — цельные ягодки

Добавляю горсть в клубничное варенье: сироп «дрожит» как желе, а в нем — цельные ягодки. Поспела клубника — пора заготовить варенье. Сироп получается густым, как мягкое желе, ягоды сохраняют цвет, форму и аромат.

Ингредиенты: клубника — 1 кг (очищенная); сахар — 800–900 г; сок ½ лимона; красная смородина — 150–200 г.

Секрет рецепта. Красная смородина содержит много натурального пектина. Даже небольшое количество помогает сиропу загустеть до состояния мягкого желе или мармелада. Её вкус не ощущается и не перебивает клубничный аромат.

Приготовление. Клубнику засыпьте сахаром, оставьте на 3–4 часа для выделения сока. Красную смородину разомните, прогрейте 5 минут на слабом огне, протрите через сито. Добавьте смородиновое пюре к клубнике, доведите до кипения, снимая пену. Варите 10 минут, остудите. Повторите варку ещё 2 раза по 10 минут с полным остыванием между подходами. В конце добавьте лимонный сок, прокипятите 2–3 минуты. Разлейте по стерилизованным банкам.

Личный опыт автора Олеси Красновой: ягоды остаются целыми, сироп через 1–2 недели хранения приобретает консистенцию нежного ягодного желе, а через месяц — мягкого мармелада, который не растекается по ложке.