Названы 4 вида рыбы, которые повышают риск рака — а многие едят их каждый день

Четыре вида рыбы, представляющие опасность развития рака, тем не менее, многие люди продолжают есть их каждый день. Методы приготовления, такие как жарка, засолка, гриль до корочки или копчение, способствуют образованию канцерогенных соединений при регулярном употреблении.

1. Традиционная солёная и маринованная рыба. Международное агентство по исследованию рака (IARC) ВОЗ связывает употребление солёной рыбы с повышенным риском рака носоглотки. В процессе засолки и ферментации образуются нитрозамины (канцерогены). Высокое содержание соли повреждает слизистую пищеварительного тракта. Но солёная рыба не совсем несъедобна — выбирайте хорошо просоленную, с блестящей поверхностью, низким содержанием нитритов, употребляйте небольшими порциями.

2. Рыба, приготовленная на гриле до образования корочки. При жарке или сжигании богатых белком продуктов при высоких температурах образуются полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) — канцерогены для человека. Обгоревшие, почерневшие части содержат больше ПАУ.

3. Жареная во фритюре рыба. Высокие температуры разрушают питательные вещества, увеличивают калорийность и жирность. При многократном использовании масла образуются окисленные соединения и трансжиры (риск сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, гипертонии). Омега-3 теряют полезные свойства. Ограничьте частоту, используйте подходящие масла, не жарьте в перегретом масле.

4. Копчёная рыба. Процесс копчения на древесине образует ПАУ (в частности, бензо[а]пирен — канцероген). Уровень воздействия зависит от древесины, температуры, времени копчения.

Как есть рыбу безопасно: отдавайте предпочтение варке, приготовлению на пару, тушению или грилю при умеренных температурах. Избегайте пригорания, удаляйте обгоревшие части. Ограничьте солёную и копчёную рыбу. Поддерживайте сбалансированное питание (овощи, фрукты, цельнозерновые).

Источник