Уксус в прошлом: закатываю помидоры с малиновыми листьями — рассол пьют как компот

Раньше я всегда закрывала помидоры по классике — с уксусом. Думала, так правильно, так хранятся дольше. А потом подруга угостила своими банками с малиновыми листьями. Я попробовала — и поняла: уксус больше не нужен! Помидоры упругие, сладковатые, с пряным ароматом, а рассол — просто сказка! Его пьют как компот, даже те, кто никогда не пьёт маринад. Теперь это мой коронный рецепт, и я делюсь им с вами.

Что нам понадобится (на банку 3 л):

2 кг некрупных помидоров (чтобы влезли в горлышко)

1,5 л воды

2 ст. ложки соли

4 ст. ложки сахара

100 мл уксуса 9% (да, он всё же есть, но совсем чуть-чуть!)

3–4 свежих листа малины

5 зубчиков чеснока

1 зонтик укропа

5 горошин чёрного перца

Как готовлю я:

Мою помидоры и накалываю каждый зубочисткой у плодоножки — чтобы не полопались при заливке.

Стерилизую банки. На дно кладу листья малины, чеснок, укроп и перец.

Плотно укладываю помидоры, заливаю крутым кипятком на 15 минут.

Сливаю воду в кастрюлю, добавляю соль, сахар, довожу до кипения.

Вливаю уксус прямо перед заливкой.

Заливаю маринад в банки, закатываю, переворачиваю и укутываю до полного остывания.

Почему малиновые листья? Они дают невероятный аромат, делают рассол прозрачным и сладковатым, а помидоры — упругими, плотными. Мои домашние теперь спорят, кто допьёт последний глоток рассола.

Кстати, если нет малиновых листьев, можно взять вишнёвые — аромат станет более терпким. И помидоры получаются такими, что гости просят добавки. Берите на заметку, пока сезон!