Коричневые или белые: какие яйца лучше покупать ульяновцам
Цвет имеет значение
Ульяновцы, покупая яйца в магазине, часто даже не задумываются, почему одни из них белые, а другие — коричневые. Многие уверены, что коричневые полезнее или натуральнее. Однако недавно вторая по величине сеть супермаркетов Великобритании объявила, что снимает с продажи коричневые яйца и будет продавать исключительно белые. Разбираемся, чем вызвано это решение и имеет ли цвет яиц значение для покупателей в Ульяновской области.
Оказывается, дело не в особой пользе белых яиц, а во влиянии птицефабрик на экологию. Представители сети супермаркетов заявили, что переход на породы, которые несут белые яйца (как правило, куры с белым оперением), сократит выбросы углекислого газа примерно на 12,7%. Почему такая разница? Коричневые куры, несущие коричневые яйца, крупнее и потребляют больше корма. Белые несушки скромнее по питанию, зато несутся дольше.
Отказавшись от коричневых яиц, британские супермаркеты надеются снизить расход воды, которую используют для выращивания кормовых культур, а также сократить количество помета, который производят менее прожорливые птицы. Фекалии куриц выделяют парниковые газы — метан и закись азота, а также аммиак, которые могут оказывать пагубное воздействие на окружающую среду и здоровье животных и человека.
В компании также утверждают, что породы, несущие коричневые яйца, более агрессивны. Они чаще выщипывают перья у других птиц, создавая стрессовую обстановку в курятниках.
Что любопытно, в последние десятилетия покупатели стали отдавать предпочтение именно коричневым яйцам. Многие уверены, что яйца с такой скорлупой натуральнее, полезнее и крепче. В Британии даже ходил слух, что белые яйца отбеливают, из-за чего одно время их продажи резко сократились.
На самом же деле по пользе, пищевой ценности и прочности скорлупы коричневые яйца ничем не отличаются от белых. Более того, некоторые породы кур несут розовые, голубые и даже зеленоватые яйца. Изначально вся яичная скорлупа имеет белый цвет. Уже потом, в течение последних часов формирования яйца, организм курицы естественным образом откладывает на внешней стороне скорлупы пигмент — протопорфирин.
Бывает, что коричневые яйца дороже белых. Причина — в том, что крупные коричневые несушки требуют больше затрат на содержание. Польза же яиц зависит не от цвета скорлупы, а от рациона кур и свежести продукции.
Хранить яйца рекомендуется острым концом вниз. При таком способе они дольше остаются свежими. Если хранить тупой стороной вниз, воздушный мешок окажется внизу и будет давить на белок и желток, пытаясь подняться наверх. Со временем воздушная камера разорвётся, бактерии попадут в желток и белок, и яйцо быстро испортится. Также не стоит мыть яйца, если вы не собираетесь их сразу приготовить: мытьё удаляет защитный налет со скорлупы, через который бактерии проникают внутрь.
Для ульяновцев главный вывод: цвет яиц не влияет на их пользу, вкус или качество. Выбирайте те, которые вам удобнее и выгоднее по цене. А правильное хранение и свежесть — вот что действительно важно.
