Зачем замачивать курицу в солёной воде перед запеканием: лайфхак для ульяновских хозяек
Сочная курица — в рассоле
Ульяновские хозяйки, которые любят запекать курицу в духовке, часто сталкиваются с одной и той же проблемой: ножки ещё только доходят до готовности, а грудка уже становится сухой. Исправить это помогает обычная солёная вода. Рассказываем, как правильно замачивать курицу перед запеканием, чтобы мясо получилось сочным и равномерно просоленным.
Такой способ называется выдерживанием в рассоле. Соль не просто остаётся на поверхности: она постепенно проникает внутрь мяса, частично изменяет структуру мышечных белков и помогает им удерживать больше жидкости во время приготовления. Благодаря этому курица получается нежнее, сочнее и равномернее просаливается.
Как приготовить рассол: на каждый литр холодной воды понадобится примерно 50 г соли. Лучше взвесить её на кухонных весах, но без весов это примерно 2 столовые ложки с горкой. Соль полностью растворяют в воде. По желанию можно добавить ложку сахара, лавровый лист, чеснок, перец горошком или сушёные травы. Если воду нагревали ради специй, перед использованием рассол обязательно полностью охлаждают.
Курицу помещают в стеклянную, стальную или пищевую пластиковую ёмкость и заливают так, чтобы жидкость покрывала тушку. Целую курицу выдерживают примерно 4–6 часов (можно оставить на ночь), отдельные бёдра, голени или грудки — 1–2 часа. Ёмкость всё это время должна находиться в холодильнике. Оставлять сырую птицу в рассоле на кухонном столе нельзя.
Перед запеканием курицу достают из рассола и тщательно промакивают бумажными полотенцами. Чем суше окажется кожа, тем лучше она подрумянится. Дополнительно солить тушку уже не нужно. Её можно натереть перцем, паприкой, чесноком и небольшим количеством масла, а затем отправить в духовку.
Сырым рассолом нельзя поливать готовое блюдо или делать из него соус — после использования его выливают. Не стоит замачивать птицу, если на упаковке указано, что она уже маринованная, посоленная или обработана раствором соли. Повторный рассол может сделать мясо пересоленным и рыхлым. Сырую курицу перед рассолом также не нужно мыть: брызги воды разносят загрязнения по раковине и рабочим поверхностям.
