Не жёлтая и не огромная: ульяновцам объяснили, как выбрать действительно молодую кукурузу
Сладкий початок выдают светлые зёрна, зелёные листья и мягкие волокна. Перезрелая кукуруза останется жёсткой даже после долгой варки.
На прилавках появилась молодая кукуруза, но по размеру початка определить её возраст нельзя. Крупный экземпляр способен быть нежным, а небольшой — уже перезрелым.
У молодой кукурузы листья остаются зелёными и плотно прилегают к початку. Полностью сухая пожелтевшая оболочка говорит о длительном хранении.
Волокна должны быть мягкими, светло-коричневыми или золотистыми. Почерневшие и пересохшие нити часто встречаются у старых початков.
Зёрна молодой кукурузы светлые, плотно расположенные и легко выделяют молочный сок при нажатии. Ярко-жёлтые твёрдые зёрна обычно требуют более долгого приготовления и всё равно могут остаться грубыми.
Ульяновцам не следует покупать очищенные початки, которые долго лежат без упаковки. Листья защищают зёрна от высыхания и загрязнения.
Хранить свежую кукурузу лучше в холодильнике и готовить в ближайшие дни. Длительное хранение уменьшает сладость, поскольку содержащиеся в зёрнах сахара постепенно превращаются в крахмал.
Добавлять большое количество соли в воду в начале варки необязательно: она способна сделать оболочку зёрен плотнее.
