Как вкусно готовить без лука: советы кулинара из Томска для тех, кто не любит этот овощ
Томский кулинар-любитель раскрыл секреты, чем заменить лук в супе и фарше
Томич Виктор Самонов, освоивший профессию повара и стажировавшийся за границей, хоть и не работает по специальности, продолжает активно готовить дома. Он считает лук одним из самых неоднозначных ингредиентов на кухне. По его словам, существует множество нюансов: кто-то с удовольствием ест сырой овощ, но не переносит его в вареном виде, другие морщатся от запаха жареного лука, а к зеленому перу относятся с осторожностью, сообщает КП-Томск.
При этом сам Виктор признался, что любит лук в любом виде. Однако его близкие оказались более привередливыми. Супруга исключает сырой репчатый лук, старший сын отказывается от вареного, а младший и вовсе не притронется к блюду, где заметит жареные кусочки.
Кулинарные хитрости: от целой луковицы до капусты в фарше
Чтобы накормить семью и сохранить привычный вкус пищи, мужчина пошел на уловки. Готовкой в доме занимается он, поэтому за долгие годы выработал несколько приемов.
Для приготовления супа Виктор советует бросать целую луковицу, а после варки вынимать её. Так блюдо получает насыщенный бульон, но сам овощ не попадается на тарелке. Еще один лайфхак от кулинара — пассеровка. Он обжаривает лук на сковороде до золотистого цвета, придавая маслу аромат, а затем убирает его. На этом же масле уже готовятся морковь, болгарский перец и другие овощи.
Если же нужно полностью исключить луковый привкус или текстуру, в ход идет сушеная приправа. А в фарш для сочности мужчина рекомендует добавлять вместо лука морковь, кабачок или капусту. За 20 лет ежедневной практики Виктор пришел к выводу, что лук — компонент хотя и важный, но вовсе не обязательный.
Праздник для себя
Несмотря на необходимость подстраиваться, Виктор не держит обиды на родных за их вкусы. Иногда он устраивает себе гастрономические выходные, позволяя приготовить жареную картошку с луком или салат с большим количеством этого овоща.
Что говорят другие томичи
КП-Томск также поинтересовалась у горожан, как они относятся к репчатому и зеленому луку. Мнения разделились.
Жительница Томска Марина отметила, что ей нравятся все виды лука. По ее словам, муж в шутку называет её Буратино за эту слабость. Однако сам супруг, в отличие от нее, никогда не станет есть яичницу с жареным луком и всегда достает разваренные кусочки из бульона с пельменями.
Противоположную позицию занял горожанин Марат. Он заявил, что категорически не приемлет термически обработанный лук. Если в тарелку попадает крупный кусок, он сразу его вылавливает, хотя может не заметить мелко нарезанный продукт. При этом сырой лук мужчине по вкусу.
Многодетная мама Екатерина рассказала, что в её семье у всех разные предпочтения. Она сама любит вареный лук, сын относится к овощу нейтрально, а дочь требует убирать его из супа. Самая младшая в семье пока ест всё без разбора.
Стоит отметить, что родиной лука считается Ближний Восток. По данным историков, в России этот овощ стал известен примерно в XII-XIII веках благодаря торговле с греками и болгарами.
