Советский шашлык по классике: 2 рецепта из легендарной кулинарной книги
Готовим шашлык по-советски: два рецепта из «Книги о вкусной и здоровой пище»
Классический шашлык из баранины
Ингредиенты:
Баранина (задняя часть или почечная) или свинина — 500 г
Репчатый лук — 2 головки
Уксус или лимонный сок — 1 ч. л.
Помидоры — 200 г
Лимон — ½ шт.
Зелёный лук — 100 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль и чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
Нарежьте мясо небольшими кусками, добавьте соль, перец, мелко нарезанный лук и уксус или лимонный сок. Перемешайте, накройте крышкой и уберите в прохладное место на 2–3 часа.
Перед жаркой нанизывайте мясо и ломтики лука на шампуры. Готовьте над углями без пламени, поворачивая каждые несколько минут, около 15–20 минут. Альтернатива — сковорода.
Подавайте с дольками помидора, лимона и зелёным луком. Отличный гарнир — отварной рис, барбарис или гранатовый сок.
Шашлык по-карски с почками
Ингредиенты:
Баранина (почечная часть) — 500 г
Бараньи почки — 2 шт.
Репчатый лук — 1 головка
Лимон — ½ шт.
Уксус или лимонный сок — 1 ст. л.
Петрушка, зелёный лук — по вкусу
Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
Баранину зачистите и нарежьте порционными кусками по 250 г. Почки разрежьте пополам. Мясо и почки маринуйте в луке, зелени, уксусе, соли и перце в течение 2–3 часов.
Нанизывайте на шампур кусок мяса с половинками почек по бокам. Жарьте над углями, как и классический шашлык. При подаче украсьте зеленью и лимоном. Отличное дополнение — соус «Южный» или смесь кисло-сладкого кетчупа с соевым соусом.
