Осторожно, фейк: коричневые яйца не полезнее белых — вот на что действительно нужно смотреть при выборе
Правда ли, что коричневые яйца полезнее белых
Правильное питание начинается с выбора продуктов. И тут многие застревают у витрины с яйцами. Вроде бы простой товар, а сколько споров: белые или коричневые — какие брать? Одни уверены: тёмная скорлупа — знак натуральности и пользы.
Другим всё равно. Третьи готовы платить вдвое больше, лишь бы не прогадать. Давайте разбираться, где правда, а где — обычные бабушкины сказки.
Что на самом деле определяет цвет?
Только порода курицы. Никакой магии.
За коричневый оттенок отвечает пигмент протопорфирин. Он вырабатывается в организме птицы, и его количество заложено генетически. Белые куры несут белые яйца. Рыжие и тёмные — коричневые. Всё просто.
Но есть нюанс. Ультрафиролет помогает усвоению пигмента. Однако если курицы от природы нет нужного гена, хоть обжигай её солнцем — коричневого яйца не получишь.
Кстати, оттенков скорлупы гораздо больше двух. Серые куры могут радовать зеленовато-голубыми яйцами. А почти чёрные породы — действительно тёмной скорлупой. Просто на обычных полках такая экзотика встречается редко.
5 самых живучих мифов о цвете яиц
Миф 1. Оттенок зависит от условий содержания
И да, и нет. Генетика — главное. Но если курица голодает или недополучает аминокислоты, выработка пигмента может замедлиться. Скорлупа станет бледнее. Однако белая она не сделается никогда. Скорее — грязно-бежевая.
Куда важнее другое: плохое питание и тесные клетки бьют по здоровью птицы в целом. А значит — и по качеству самого яйца. Но цвет тут — лишь косвенный признак.
Миф 2. Коричневые яйца полезнее белых
Самый живучий обман. Многие искренне верят: раз скорлупа тёмная, значит, продукт «деревенский», натуральный и напичкан витаминами.
Нет и ещё раз нет. Белые яйца никто не отбеливает химией. Их пищевая ценность — набор витаминов, минералов и жиров — никак не связана с оттенком внешней оболочки. Это подтверждают любые диетологи.
Миф 3. Чем темнее скорлупа, тем ярче желток
Тоже неправда. За цвет желтка отвечает каротиноид. Попадает он в организм курицы только с кормом. Солнце тут ни при чём.
Можно получить ярко-оранжевый желток из белого яйца и бледный — из коричневого. Внутреннее и внешнее никак не связаны.
Миф 4. Коричневая скорлупа прочнее белой
Ещё одно заблуждение. Прочность зависит от:
возраста курицы (у молодок скорлупа плотнее);
её питания и здоровья;
условий содержания;
Цвет тут опять ни при чём. Кстати, коричневая скорлупа — только снаружи. Изнутри она такая же белая, как и у светлых собратьев.
Миф 5. Тёмные яйца всегда дороже
Чистая психология. Содержание кур разных пород стоит примерно одинаково. Но магазины прекрасно знают: многие готовы переплатить за «натуральный вид». Поэтому ценник на коричневые яйца часто накручивают просто потому, что покупатель клюёт.
Исключение — редкие оттенки (зеленоватые, голубые). Их действительно завозят меньше, поэтому они стоят дороже. А вот перед Пасхой, наоборот, взлетают в цене белые: их удобнее красить.
Так какие яйца брать?
Любые, которые выглядят свежими и не имеют трещин. Цвет скорлупы — всего лишь результат работы пигментов, а не показатель качества, пользы или вкуса.
Смотрите на дату упаковки, состояние скорлупы и производителя. А коричневый или белый — дело привычки и кошелька. И да, иногда — маркетинга.
