Учёные поставили точку: можно ли срезать плесень с варенья и съесть оставшееся — запомните раз и на всю жизнь

Каждая хозяйка хоть раз замирала над открытой банкой с белым или зеленоватым налётом. Рука тянется снять ложкой заплесневевший слой и пустить остальное в дело — жалко трудов и сахара. Многие так делают годами и даже детей кормят. Но учёные поставили в этом вопросе жирную точку. Ответ жёсткий и обжалованию не подлежит: так делать нельзя ни в коем случае.

Доктор биологических наук Асият Абдуллаева, заведующая кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы, объясняет: то, что мы видим на поверхности, лишь верхушка айсберга. Плесневые грибы прорастают внутрь продукта тончайшими нитями — гифами. Глаз их не различает, но они уже пронизывают всё варенье, даже если под снятым слоем оно выглядит идеально чистым. Срезать налёт — всё равно что сбрить ботву сорняков и надеяться, что корни испарились. Не испарятся.

Главная угроза — не сам грибок, а его токсины. Некоторые виды плесени вырабатывают афлатоксины, охратоксины и другие ядовитые вещества. Они накапливаются в организме и не разрушаются при нагревании. Даже если прокипятить варенье или запечь его в пироге, отрава останется внутри. Регулярное употребление такого продукта грозит аллергией, острым отравлением и куда более серьёзными последствиями. Высокая температура убивает грибки, но не их яд. Пирог будет пахнуть прекрасно, а токсины никуда не денутся.

Откуда берётся плесень? Три главные причины: плохая стерилизация банок и крышек, грязная ложка, которой залезли в варенье, и неправильное хранение — сырость, перепады температуры, неплотно закрытая крышка. И да, миф о том, что в варенье с 60 процентами сахара плесень не выживет, разбивается о реальность: некоторые виды грибков прекрасно чувствуют себя в сладкой среде. Вывод эксперта категоричен: увидели плесень — выбрасывайте банку целиком. Не срезайте, не кипятите, не переваривайте. А чтобы не терять продукты, стерилизуйте тару тщательнее и берите варенье только сухой чистой ложкой, сообщает progorod43.ru.