«Царский» способ консервации овощей: все о нем забыли, а зря — закатываю уже 40 лет только так

Сейчас многие озабочены тем, чтобы сохранить витамины в овощах. Существует метод консервации, который называют «царским».

В чём суть. Вместо того чтобы «убивать» овощи холодом или жаром, их «укачивали». Создавали условия, при которых они сами себя консервировали, сохраняя максимум пользы. Овощи должны быть максимально свежими. Мыть досконально необязательно — можно слегка протереть (считалось, что так сохраняются полезные микроорганизмы). Затем — процесс «укачивания».

Как делали раньше. Овощи укладывали в деревянные бочки или глиняные горшки, заливали солевым раствором или присыпали воском (для создания барьера), отправляли в погреб.

Как делать в современных условиях. Используйте стеклянные банки. Овощи нужны только свежие (можно слегка подвялить). Вместо воска прекрасно подойдёт растительное масло. Хранить банки можно в кладовке.

Почему способ работает. Масло — естественный консервант, оно не убивает витамины. Без доступа кислорода большинство гнилостных бактерий не могут жить и размножаться. А те, что живут, выделяют вещества, которые консервируют продукт.

Личный опыт автора. Журналист Семенова Виктория уже несколько раз консервировала овощи таким способом. Эффект просто великолепный — ощущение, что овощи попали на стол только что с грядки.