Хлеб, макароны и каши станут фиолетовыми: учёные представили новый сорт пшеницы
Полезные продукты с необычным цветом
Ульяновцы, привыкшие к привычному цвету хлеба и макарон, скоро могут увидеть на прилавках продукты фиолетового цвета. Сотрудники Института цитологии и генетики Сибирского отделения РАН приступили к испытаниям новых линий твердой пшеницы и полбы, которые отличаются фиолетовой окраской зерен и высоким содержанием белка.
Исследование было направлено на то, чтобы соединить в одном растении повышенное содержание белка и антиоксидантов, устойчивость к болезням и удобство переработки зерна. Сейчас первые отобранные линии уже переданы селекционерам для полевых испытаний и в перспективе могут стать основой для новых сортов и продуктов из цельного зерна.
В своей работе ученые использовали фиолетовозерную твердую пшеницу и две формы полбы. Полба была выбрана в качестве донора ценных признаков: она содержит больше белка, микроэлементов, витаминов и антиоксидантов, лучше противостоит патогенам и требует меньшего применения химических средств. «Мы хотели не просто придать зерну фиолетовую окраску, но и передать ему гены устойчивости к заболеваниям, а также полезные свойства зерна, которые присущи полбе», — пояснила один из авторов исследования Елена Гордеева.
За два года работы в тепличном комплексе была сформирована коллекция из 25 яровых фиолетовозерных пшенично-полбяных линий. Среди них присутствуют формы с содержанием белка от 18 до 22 процентов, различающиеся по срокам созревания, размеру зерна, урожайности и антиоксидантной активности.
Для ульяновцев это означает, что в будущем на прилавках могут появиться необычные по цвету, но более полезные продукты. Фиолетовый хлеб, макароны и каши будут содержать больше белка и антиоксидантов, что делает их отличным выбором для тех, кто следит за своим здоровьем. Пока разработка находится на стадии полевых испытаний, но уже через несколько лет такие продукты могут стать привычными на наших столах.
