Есть сметанник и худеть реально: врач раскрыл три хитрых правила, превращающих десерт в безопасное лакомство
Сметанник представляет собой классическое блюдо русской кухни
Многие уверены, что традиционный русский сметанник полезнее модного американского десерта. Однако врач-гастроэнтеролог Дмитрий Карпенко опроверг это заблуждение с цифрами в руках.
Из чего готовят десерты
Сметанник представляет собой классическое блюдо русской кухни, по структуре напоминающее запеканку. Его основа — это, как правило, смесь сметаны, сахара, яиц и небольшого количества муки или манной крупы. Ключевое отличие от зарубежного аналога в том, что здесь используют сметану, а не сливочный сыр.
Чизкейк пришел из европейской и американской кухни. В его основе лежит жирный сливочный сыр, яйца и сахар, часто с добавлением сливок. Корж в классическом варианте делают из песочного печенья и сливочного масла.
Сравниваем калории и состав
К.м.н., доцент кафедры поликлинической терапии Института клинической медицины Пироговского Университета Дмитрий Геннадьевич Карпенко привел усредненные данные на 100 грамм продукта, основанные на анализе популярных рецептов.
Сметанник классический: около 300 ккал, белков — 5.3 г, жиров — 17.3 г, углеводов — 30.7 г.
Чизкейк классический: около 322 ккал, белков — 9 г, жиров — 13 г, углеводов — 46 г.
Как видно из цифр, классический сметанник действительно немного менее калориен. Однако специалист подчеркивает, что разница несущественна. По содержанию углеводов и сахара десерты практически не уступают друг другу.
Врач пояснил, что и в сметаннике, и в чизкейке жирность обеспечивается насыщенными жирами, избыток которых является фактором риска для печени и поджелудочной железы.
«Если вы просто поменяете чизкейк на классический сметанник, то не получите принципиальной разницы для вашего здоровья и фигуры. Результат будет примерно одинаков: высокая калорийность, значительное количество жира и сахара», — объясняет гастроэнтеролог.
Как сделать десерт полезнее
Дмитрий Карпенко уверен: настоящая альтернатива кроется не в замене одного базового ингредиента на другой, а в изменении всей рецептуры. Сравнение классических рецептов он назвал выбором «из двух зол».
Чтобы сделать угощение более здоровым, врач советует использовать три главных принципа:
Заменить жирную основу. Стоит использовать сметану 10–15% жирности вместо 20–30%, либо заменить ее на творог.
Отказаться от сахара. Один из самых эффективных шагов — переход на натуральные подсластители вроде стевии или эритрита. Также можно добавлять сладкие фрукты, например, банан или яблочное пюре. Это резко снижает гликемическую нагрузку.
Изменить корж. Вместо песочного теста и масла лучше использовать овсяную муку или творожную основу.
Разница в цифрах подтверждает слова врача: ПП-версия сметанника содержит уже около 265 ккал, а сметанный чизкейк — и вовсе около 196 ккал.
Русская кухня как здоровая альтернатива
Помимо сметанника, гастроэнтеролог рекомендует обратить внимание на другие традиционные десерты русской кухни. При правильном приготовлении они могут быть гораздо более здоровым выбором. Например, сырники и творожные запеканки благодаря высокому содержанию белка дают длительное чувство сытости, а их калорийность легко регулируется количеством сахара и жирностью молочных продуктов.
Кому стоит полностью отказаться от таких десертов
Доктор Карпенко настоятельно советует ограничить или исключить даже облегченные версии сметанников и чизкейков при ряде заболеваний.
В первую очередь это касается пациентов с сахарным диабетом, поскольку любое содержание муки высшего сорта и сахара ведет к гипергликемии. При ожирении и избыточной массе тела даже низкокалорийные десерты считаются источником «пустых» калорий. Если цель — снижение веса, лакомства допускаются строго дозированно и только в первой половине дня. Исключить продукты стоит и людям с лактазной недостаточностью: и сметана, и сливочные сыры содержат лактозу, способную вызывать дискомфорт и вздутие.
