Блины не комом: как добиться идеальной формы главного масленичного лакомства
Блины являются одним из важных атрибутов Масленицы
В Россию пришла Масленица: любимый многими праздник, который предваряет Великий пост и широко отмечается целую неделю народными гуляниями. Традиция печь блины сохранилась до наших дней, но не у всех кулинаров получается это с первого раза. Чтобы блин получился ровным и не прилипал к лопатке и сковороде, важно создать ряд условий. ФАН узнал, что нужно для того, чтобы блин не был комом.
Рецептов теста для блинов существует огромное множество: его замешивают на молоке, на кефире, на опаре и даже на минеральной воде. Но есть ряд правил, которые универсальных для любого теста.
Правильные ингредиенты
При любом рецепте требуется жидкость, мука, яйцо, сахар и соль, а еще жир для смазывания сковородки. Блины на молоке являются наиболее классическим вариантом, хотя многие любят делать их еще и на кефире. Пышные, воздушные блинчики получаются на некрепко соленой минералке.
Отличаются рецепты для блинчиков тонких и толстых. В последние кладут и дрожжи. Сковородку необходимо смазать – используют для этого растительное масло, сливочное или даже кусочек несоленого сала, втыкая в него вилку и обмазывая сковороду изнутри.
Жидкость в конце
При замешивании теста сначала сочетают все ингредиенты, кроме жидкости. Яйца с мукой, солью, сахаром и солью сбивают в однородную массу, а потом постепенно добавляют в нее молоко, кефир, воду и т.д., продолжая постоянно взбивать. Мука постепенно разбухнет и будет равномерно смешиваться с жидкостью, не оставляя при этом комочков.
Нагрев сковородки
Требуется сковорода с ровным дном, лучше всего чугунная или специальная блинная. Ее следует хорошо разогреть, чтобы масло шипело, а кусочек сала на вилке плавился. В противном случае блины будут подрумяниваться долго и скорее всего прилипнут к сковородке.
Чем можно подправить блинное тесто?
Если при жарке первые блины все-таки прилипли, а при попытке поддеть их лопаткой и перевернуть – сбиваются в комок, то стоит замешать в тесто еще одно яйцо и немного сахара (предварительно взбив их вместе). Блины могут комковаться из-за недостатка муки. Тогда яйцо и сахар взбивают с небольшой порцией муки и аккуратно вливают в массу, продолжая взбивать ранее приготовленное тесто.
Соблюдая эти простые рекомендации, любая хозяйка сможет набить руку и приготовить нарядные ароматные блинчики по любому рецепту.
