Кулич, который не черствеет неделю: мой секретный рецепт из бабушкиной тетради — гости думают, что я покупаю в монастырской пекарне

Пасха без кулича — как Новый год без ёлки. Но каждый год одно и то же: либо тесто не подошло, либо верхушка треснула, либо на второй день кулич превращается в сухарь. Пока я не нашла в старой бабушкиной тетради рецепт, который перевернул всё. Теперь мои куличи не черствеют неделю, а гости клянутся, что я покупаю их в монастырской пекарне.
​​​​​​​
Главный секрет — в опаре. Не ленитесь. Смешайте 50 г свежих дрожжей, 500 мл тёплого молока, 2 ст. ложки сахара и 200 г муки. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 2 часа. Когда опара запузырится и начнёт оседать — самое время.

В отдельной посуде разотрите 4 яйца с 300 г сахара до пены. Добавьте 200 г растопленного сливочного масла, пакетик ванилина, щепотку соли и цедру одного лимона (это даёт ту самую неуловимую свежесть). Всё это — в опару. Затем постепенно вмешивайте муку: около 1 кг, но смотрите по консистенции. Тесто должно быть мягким, но не жидким.

Добавьте 200 г изюма (заранее замоченного в роме или коньяке) и горсть цукатов. Замешивайте руками не меньше 15 минут — тесто должно буквально отставать от рук. Накройте и оставьте на 1,5–2 часа. Обомните, разложите по формам на 1/3, дайте подняться почти до краёв.

Выпекайте при 160°C 40–60 минут, в зависимости от размера. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.

Важное правило: не открывайте духовку первые 30 минут, иначе кулич осядет. Глазурь делайте из белков и сахарной пудры, взбитых в крепкую пену — наносите на горячий кулич, посыпайте кондитерской посыпкой.

И последний бабушкин секрет: остывший кулич заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на сутки. За это время он «дойдёт» и станет ещё вкуснее. А черстветь начнёт не раньше чем через неделю — если вообще доживёт до этого момента, сообщают бывалые хозяйки.