Выбросить нельзя оставить: как понять по цвету и запаху, что мясо на шашлык хранилось с нарушением правил
Эксперт Роскачества назвала сроки и признаки порчи мяса в жару
Любители пикников часто забывают, что несоблюдение температурного режима при хранении готового шашлыка может обернуться серьезной угрозой для здоровья всей семьи. В разгар шашлычного сезона, когда ртутные столбики термометров зашкаливают, правила безопасности на природе становятся вопросом жизни и смерти. О том, как не отравиться любимым блюдом, рассказала директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко в интервью «Ленте.ру».
Почему жара превращает шашлык в яд
Главная проблема, по словам эксперта, кроется не в качестве мяса, а в его транспортировке и хранении. Несоблюдение температурного режима при хранении готового шашлыка начинается еще до того, как мясо попадет на мангал. Как только температура воздуха на пикнике превышает отметку в плюс 25 градусов, вопрос безопасного хранения становится критическим.
Елена Спеценко пояснила, что время нахождения свежего мяса вне холодильника в такую погоду не должно превышать одного часа. При более щадящих условиях — до плюс 25 градусов — этот интервал составляет два часа. Оптимальный срок приготовления охлажденного мяса после покупки — первые 10-12 часов, а в идеале — в течение четырех часов, но исключительно при условии нахождения продукта в холодильнике.
Как долго можно оставлять готовый шашлык при комнатной температуре
Самое опасное заблуждение — что приготовленное мясо уже обеззаражено огнем. Несоблюдение температурного режима при хранении готового шашлыка после его приготовления столь же опасно, как и в случае с сырым продуктом. Спеценко подчеркнула: при комнатной температуре оставлять готовое блюдо можно максимум на два часа. Если на календаре жаркий день с температурой выше плюс 25 градусов, этот срок немилосердно сокращается до одного часа.
Многие дачники и пикникеры совершают роковую ошибку, убирая горячий шашлык в холодильник сразу после трапезы. Эксперт предостерегает: горячий продукт сперва необходимо охладить при комнатной температуре. Резкий перепад температур приводит к неравномерному охлаждению, что создает идеальную среду для развития патогенных микроорганизмов. Вот почему несоблюдение температурного режима при хранении готового шашлыка провоцирует бурный рост бактерий, невидимых глазу.
Три сигнала, что шашлык смертельно опасен
Елена Спеценко назвала явные признаки того, что несоблюдение температурного режима при хранении готового шашлыка уже привело к порче продукта. Ни в коем случае нельзя есть мясо, если вы заметили хотя бы один из следующих симптомов:
Изменение естественного цвета мяса.
Появление слизи на поверхности кусочков.
Неприятный кислый или затхлый запах, а также любой другой аромат, не свойственный свежему шашлыку.
Если поверхность шашлыка стала липкой или скользкой на ощупь, это последний звонок: спасти продукт не поможет даже повторная термическая обработка. Эксперт Роскачества призывает без тени сомнения выбрасывать такие остатки пикника и ни в коем случае не употреблять в пищу. Помните: даже тщательное прожаривание испорченного мяса не уничтожит токсины, накопленные микроорганизмами в результате того, что было допущено несоблюдение температурного режима при хранении готового шашлыка.
Берегите себя и своих близких — соблюдайте простое правило двух часов, и тогда шашлычные посиделки оставят только приятные воспоминания.
